🍞 烘焙家的博客

🧁 红丝绒纸杯蛋糕

2026年1月

红丝绒蛋糕以其独特的红色外观和细腻的口感而闻名，搭配奶油奶酪霜，是节日派对的完美选择。这款纸杯蛋糕版本更加方便制作和分享，每一口都是丝绒般的享受。

材料（12个纸杯）

奶油奶酪霜

制作步骤

1. 将黄油室温软化后与糖打发至蓬松发白，分次加入鸡蛋，每次充分混合后再加下一个。
2. 在另一个碗中混合酪乳、红色食用色素和香草精，搅拌均匀备用。
3. 筛入低筋面粉、可可粉和盐，与黄油糊交替加入酪乳混合物，分三次进行，轻轻拌匀。
4. 小苏打与白醋混合后立即加入面糊，快速拌匀，面糊会变得蓬松。
5. 将面糊均匀分入12个纸杯模具中，约7分满。
6. 放入预热好的烤箱，175°C烘烤18-22分钟，牙签插入中心取出干净即可。
7. 出炉后在模具中静置5分钟，再移到冷却架上完全冷却。
8. 制作奶油奶酪霜：将室温软化的奶油奶酪和黄油打发，加入糖粉和香草精继续打发至顺滑。
9. 用裱花袋将奶油奶酪霜挤在完全冷却的蛋糕上即可。

🥮 经典蛋黄酥

2025年12月

蛋黄酥是中式糕点的经典之作，酥脆的千层外皮包裹着细腻的豆沙和咸香的蛋黄，层次分明，口感丰富。虽然制作过程稍显复杂，但成品的美味绝对值得付出的努力。

油皮材料

油酥材料

内馅材料

制作步骤

1. 咸蛋黄喷少许白酒去腥，放入烤箱160°C烤8分钟至表面微微出油，取出备用。
2. 制作油皮：将面粉、糖粉过筛，加入软化的猪油和水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
4. 将红豆沙分成10份（每份30g），包入烤好的咸蛋黄，搓圆备用。
5. 油皮和油酥各分成10等份，油皮擀圆包入油酥，收口朝下。
6. 将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 再次擀成牛舌状卷起，继续松弛15分钟。
8. 将卷好的面团从中间按扁，擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下放入烤盘。
9. 表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
10. 放入预热好的烤箱，180°C烘烤25-30分钟，至表面金黄即可。

🍰 日式轻乳酪蛋糕

2025年11月

日式轻乳酪蛋糕以其入口即化的轻盈口感著称，介于芝士蛋糕和戚风蛋糕之间，既有乳酪的浓郁香气，又不会过于厚重。采用水浴法烘烤，表面不易开裂，成品细腻柔软如云朵一般。

材料（6寸圆模）

制作步骤

1. 奶油奶酪、黄油和牛奶隔热水加热，用刮刀不断搅拌至完全融化顺滑，离火。
2. 待奶酪糊稍微降温后，分次加入蛋黄，每次充分搅拌均匀后再加下一个。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，形成细腻的蛋黄糊。
4. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖。
5. 继续打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现弯钩状态即可，不要打发过度。
6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
7. 将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全均匀，动作要轻柔避免消泡。
8. 模具底部和四周铺上油纸，将面糊倒入，轻震几下排出大气泡。
9. 烤盘中加入热水（水位约2cm），放入模具。
10. 烤箱预热160°C，水浴烘烤60-70分钟，表面金黄且按压有弹性即可。
11. 出炉后在烤箱中焖10分钟，再取出脱模，完全冷却后冷藏风味更佳。

🥐 经典法式可颂

2025年10月

可颂是法式烘焙的巅峰之作，金黄酥脆的外皮下是层层分明的蜂窝状组织，黄油香气扑鼻。制作可颂需要耐心和技巧，但当你咬下第一口时，所有的等待都是值得的。这是一个完整的可颂制作指南，跟着步骤来，你也能做出媲美法式面包店的可颂。

材料（8个可颂）

制作步骤

1. 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐和酵母混合，加入牛奶揉成面团。
2. 加入25g软化黄油，继续揉至面团光滑有弹性，约10-15分钟。
3. 面团整形成方形，用保鲜膜包好，冷藏松弛至少4小时或过夜。
4. 片状黄油敲打成15x15cm的方形薄片，保持冷藏状态。
5. 取出冷藏好的面团，擀成约22x22cm的方形，将黄油片斜放在面团中央。
6. 将面团四角向中心折叠，完全包住黄油，捏紧接缝处。
7. 轻轻擀开成长方形（约20x50cm），进行第一次三折叠，冷藏松弛30分钟。
8. 取出再次擀开成长方形，进行第二次三折叠，冷藏松弛30分钟。
9. 重复一次，完成第三次三折叠后，冷藏松弛至少1小时。
10. 将面团擀成约5mm厚、宽约20cm的长方形，切成底边10cm的等腰三角形。
11. 在三角形底边中间切一个小口，从底边向尖端卷起，尖端压在底部。
12. 将卷好的可颂放在烤盘上，室温发酵2-3小时至体积明显膨大。
13. 表面轻轻刷上蛋液，放入预热好的烤箱。
14. 200°C烘烤5分钟，降温至180°C继续烘烤12-15分钟，至表面深金黄色。

🍪 海盐焦糖巧克力曲奇

2025年9月

这款曲奇结合了浓郁的巧克力、甜蜜的焦糖和一丝海盐的咸鲜，外酥内软，每一口都是味蕾的享受。焦糖的加入让曲奇有了焦香的深度，而海盐则提升了整体风味的层次感。

材料（约20片）

焦糖酱制作

1. 将100g细砂糖放入厚底锅中，中小火加热，不要搅拌。
2. 糖开始融化时轻轻晃动锅子使其均匀受热，直到变成琥珀色。
3. 离火，缓缓倒入50ml热淡奶油（会剧烈沸腾，小心烫伤）。
4. 加入20g黄油和一小撮盐，搅拌均匀，冷却备用。

曲奇制作步骤

1. 黄油室温软化后与红糖、细砂糖一起打发至颜色变浅，体积蓬松。
2. 加入鸡蛋和香草精，继续搅拌均匀。
3. 筛入中筋面粉、小苏打和可可粉，用刮刀拌至无干粉。
4. 加入巧克力豆，轻轻拌匀。
5. 用勺子挖取面团（每个约30g），搓圆后稍微压扁，中间按一个小窝。
6. 在小窝中填入约1小勺焦糖酱，再用少许面团盖住。
7. 将曲奇放在铺了烘焙纸的烤盘上，间隔5cm以上。
8. 冷藏30分钟让面团定型。
9. 放入预热好的烤箱，170°C烘烤12-14分钟，边缘定型但中心仍软即可。
10. 出炉后趁热撒上几片海盐片，在烤盘上冷却5分钟后移到冷却架。

🎂 经典提拉米苏

2025年8月

提拉米苏在意大利语中意为"带我走"，这款经典的意式甜点以其浓郁的咖啡香、细腻的马斯卡彭奶酪和轻盈的口感征服了全世界。正宗的提拉米苏不需要烘烤，制作过程相对简单，却能呈现出令人惊艳的美味。

材料（8人份）

制作步骤

1. 准备浓缩咖啡，加入咖啡利口酒（可选），放凉备用。
2. 蛋黄与50g糖隔热水打发至颜色变浅、体积膨胀，纹路不易消失。
3. 蛋黄糊离火，继续搅打至降温，加入室温的马斯卡彭奶酪拌匀。
4. 蛋白加入剩余50g糖，打发至硬性发泡。
5. 取1/3蛋白霜加入奶酪糊中拌匀，再将拌好的混合物倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
6. 将手指饼干快速浸入咖啡中（约2秒，不要泡太久），铺满容器底部。
7. 在饼干层上铺一层奶酪糊，抹平表面。
8. 重复一层饼干和一层奶酪糊，最后一层是奶酪糊。
9. 用保鲜膜覆盖，冷藏至少6小时，最好过夜。
10. 食用前筛上一层可可粉装饰即可。

🥖 全麦核桃欧包

2025年7月

欧式面包追求的是小麦本身的香气和嚼劲十足的口感。这款全麦核桃欧包外皮酥脆，内部湿润有弹性，加入核桃增添了坚果的香气和营养。采用低温长时间发酵，让面包的风味更加复杂深邃。

材料（2个中型欧包）

制作步骤

1. 核桃仁放入150°C烤箱烤8分钟，取出冷却后掰成小块。
2. 将高筋面粉、全麦面粉和酵母混合，加入水和蜂蜜，搅拌成团。
3. 用折叠法揉面：将面团对折后按压，转90度再折叠，重复此步骤约50次。
4. 加入盐，继续折叠揉面约30次，直到面团变得光滑有弹性。
5. 加入核桃碎，揉匀使其均匀分布。
6. 面团放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。
7. 进行一次折叠：将面团四边向中心折叠，翻面后继续发酵1小时。
8. 将面团分成两份，轻轻整形成圆形，盖上布松弛20分钟。
9. 最终整形：将面团翻面，四边向中心折叠，收口朝下放入发酵篮或碗中。
10. 盖上布，放入冰箱冷藏发酵12-18小时。
11. 第二天取出面团，室温回温30分钟。铸铁锅放入烤箱预热至250°C。
12. 面团翻扣到烘焙纸上，用锋利的刀片在表面划出花纹。
13. 将面团连同烘焙纸放入预热好的铸铁锅中，盖上锅盖。
14. 250°C烘烤20分钟，取下锅盖，降温至220°C继续烤20-25分钟至深金黄色。

🍮 法式焦糖布丁

2025年6月

焦糖布丁（Crème Caramel）是一道经典的法式甜点，底部是苦甜的焦糖，上面是细腻滑嫩的蛋奶布丁。当你将布丁倒扣出来，焦糖酱缓缓流下，那一刻的视觉享受和入口的丝滑口感让人难以忘怀。

焦糖材料

布丁液材料（6个）

制作步骤

1. 制作焦糖：糖和水放入锅中，中火加热，不要搅拌。
2. 待糖液开始变色时轻轻晃动锅子使其均匀，煮至深琥珀色立即离火。
3. 迅速将焦糖倒入6个布丁模具底部，转动模具使焦糖铺满底部，静置凝固。
4. 牛奶和淡奶油倒入锅中，小火加热至锅边起小泡（约70°C），离火。
5. 全蛋、蛋黄和糖放入碗中，用打蛋器轻轻搅拌均匀（不要打发）。
6. 将温热的奶液缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌。
7. 加入香草精，搅匀后过筛两次，去除气泡和杂质。
8. 将布丁液均匀倒入模具中，表面如有气泡用牙签挑破。
9. 烤盘中加入热水（水位约模具一半高度）。
10. 放入预热好的烤箱，150°C水浴烘烤45-50分钟。
11. 布丁轻轻晃动时中心微微颤动即可，取出放凉。
12. 盖上保鲜膜冷藏至少4小时，食用前用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣脱模。

🧇 比利时华夫饼

2025年5月

比利时华夫饼以其深深的格子和酥脆的外皮闻名，内部柔软蓬松，可以搭配各种水果、奶油和糖浆享用。这个配方使用了酵母发酵，让华夫饼更加松软，带有淡淡的发酵香气，是周末早午餐的完美选择。

材料（约6片）

制作步骤

1. 温牛奶（约35°C）中加入酵母，静置5分钟让酵母活化。
2. 黄油隔热水融化，稍微放凉备用。
3. 鸡蛋加糖用打蛋器打散均匀，加入融化黄油和香草精拌匀。
4. 将蛋液倒入酵母牛奶中，搅拌均匀。
5. 筛入面粉和盐，用刮刀拌成均匀的面糊，质地会比较浓稠。
6. 盖上保鲜膜，室温发酵1小时至面糊膨胀一倍。
7. 轻轻搅拌面糊排气，如果使用珍珠糖，此时拌入。
8. 华夫饼机预热至中高温，刷上薄薄一层融化黄油。
9. 舀入适量面糊（约覆盖模具2/3），盖上盖子烘烤3-4分钟。
10. 烤至两面金黄酥脆即可取出。
11. 趁热搭配新鲜水果、打发鲜奶油、枫糖浆或巧克力酱享用。